İki yemek eleştirmeninin başlattığı yeni bakış
Gault&Millau'nun kökleri gazeteciler Henri Gault ve Christian Millau'nun 1960'lardaki restoran yazılarına uzanır. Yayın 1969'da ortaya çıktı; ilk Fransa gastronomi rehberi 1972'de yayımlandı. İkili, görkemli salonlardan çok mutfağın tadına, sunumuna, yaratıcılığına ve yeni yeteneklerin keşfine odaklanan bir yaklaşım geliştirdi.
Rehber zamanla uluslararası bir gastronomi referansına dönüştü. Türkiye'deki ilk edisyonu 2023'te yayımlandı. Gault&Millau değerlendirmesi Michelin'in yıldız sistemiyle aynı kurumun parçası değildir; kendi yöntemini ve ödüllerini kullanır. Gault&Millau tarihçesi bu gelişimi aktarıyor.
Şapka (toque) sistemi nasıl işler?
Gault&Millau restoranları 20 puan üzerinden değerlendirir ve sonucu şef şapkası anlamına gelen 'toque' simgesiyle görünür kılar. Uluslararası sınıflamada 10–10,5 puan önerilen özgün sofraları; 11–12,5 puan 1 şapkayı; 13–14,5 puan 2 şapkayı; 15–16,5 puan 3 şapkayı; 17–18,5 puan 4 şapkayı; 19–19,5 puan 5 şapkayı karşılar.
Türkiye 2026 töreninde özellikle 1–4 şapka kategorileri ilan edildi. Her ülke edisyonunun seçim ve özel ödül sunumu ayrıca kontrol edilmelidir. Puan ve şapka birbirini açıklayan göstergelerdir; Michelin yıldızına matematiksel olarak çevrilemez. Resmî puanlama rehberi ölçütleri açıklıyor. Michelin yıldızlarıyla ilişkisini Michelin ve Gault&Millau farkları yazısında açıklıyoruz.
Gault&Millau yalnızca restoranları mı ödüllendirir?
Hayır. Türkiye 2026 rehberinde restoranların puan ve şapkalarının yanında sommelier, sürdürülebilirlik, servis ve şef başarısı gibi özel ödüller de açıklandı. Bu ödüller bir restoranın aldığı şapka sayısından ayrı değerlendirilir.
8 Aralık 2025'te Çırağan Palace Kempinski'de düzenlenen Türkiye 2026 gecesinde ilk kez 'HÔTEL Sélectionné' başlığı da açıklandı. Bu genişleme, gastronomi ile ağırlama deneyiminin kesişimini görünür kıldı. Türkiye organizasyonunun sonuç duyurusu törenin kategorilerini listeliyor.
Restoranlar ödüllerini nasıl doğru duyurabilir?
Bir duyuru hazırlarken seçki yılı, açıklanma tarihi, restoranın puanı ve şapkası ayrı ayrı yazılmalıdır. Örneğin '2026 rehberi, Aralık 2025'te açıklandı' ifadesi seçki yılı ile tören tarihini karıştırmaz. Sommelier veya sürdürülebilirlik ödülü varsa bunun kime ve hangi kategoride verildiği ayrıca belirtilir.
Bu bilgiler güncellendikten sonra işletmenin web sitesi ve rezervasyon akışı gözden geçirilebilir. Rezervem Manager rezervasyon ve masa yönetimini destekler; Gault&Millau'nun değerlendirme ve ödül kararlarına dahil değildir.
