← Blog GELİR

Restoran Rezervasyon Raporlarında Hangi Metrikler İzlenmeli?

Rezervasyon adedi, ağırlanan misafir, iptal, no-show, saat yoğunluğu ve kanal kaynaklarının nasıl yorumlanacağını öğrenin.

Rezervasyon sayısı tek başına büyümeyi göstermez

Aylık 800 rezervasyonunuz olabilir. Fakat kaçının gerçekleştiğini, toplam kaç misafir ağırladığınızı, kaçının iptal edildiğini ve yoğun saatlerin nasıl dağıldığını bilmeden bu sayının iş sonucunu yorumlamak zordur.

Rezervem Manager rezervasyon sayıları, misafir yoğunluğu, iptaller, no-show kayıtları ve rezervasyon kaynakları gibi göstergeleri değerlendirmek için operasyonel raporlar sunar. Bu yazı belirli bir dashboard sayfası veya her metrik için otomatik finansal atıf bulunduğunu iddia etmez.

İlk bakılacak altı gösterge

Rezervasyon adedi: belirli dönemde açılan veya gerçekleşen rezervasyonların, seçtiğiniz tanıma göre sayısı.

Ağırlanan misafir: gelen toplam kişi sayısı; rezervasyon adediyle aynı değildir.

İptal oranı: belirlenen dönemde iptal edilen kayıtların, tutarlı bir rezervasyon tabanına oranı.

No-show oranı: gelmeyen rezervasyonların, ilgili rezervasyon tabanına oranı.

Saat ve gün yoğunluğu: hangi oturumların dolu veya boş kaldığı.

Kanal kaynağı: rezervasyonun telefon, web veya desteklenen diğer kanallardan hangisiyle ilişkilendirildiği.

  • Aynı dönem ve aynı tanımla karşılaştırın.
  • İptali ve no-show'u aynı kategoriye koymayın.
  • Kişi sayısını rezervasyon adediyle karıştırmayın.

İptal ve no-show hesaplarında tutarlılık

Örnek: Bir ayda 500 rezervasyon açıldı, 50'si iptal edildi, 20'si no-show olarak işaretlendi. İptal oranını toplam açılan kayıtlar üzerinden hesaplarsanız %10; no-show oranını aynı toplam üzerinden hesaplarsanız %4 elde edersiniz. Ancak işletmenin raporunda “gerçekleşmesi beklenen rezervasyonlar” gibi farklı bir payda kullanılması halinde oranlar değişebilir.

Metrik tanımını ilk raporda sabitleyin ve dönemler arası aynı tanımı uygulayın. No-show nedir? yazısı oran hesaplamasını daha ayrıntılı açıklar.

Kanalın değeri neyle ölçülür?

Bir kanaldan gelen çok sayıda rezervasyon, yüksek iptal nedeniyle az sayıda ağırlanan misafirle sonuçlanabilir. Bu nedenle kanal sayısı yerine geldi/gelmedi durumu ve kişi sayısıyla birlikte değerlendirin. Partner ağının katkısı için Guest Network ayrı dağıtım ve partner takibi olanağı sunar.

Rezervasyon kanalı ile misafirin işletmede harcadığı tutarı ilişkilendirmek, ancak ilgili POS/ödeme entegrasyonu gerçekten etkinse mümkündür. Manager'daki kaynak raporunu doğrudan gelir raporu olarak sunmayın.

Ön ödeme, provizyon ve no-show etkisini ayırın

No-show azaltma politikanızda Pay üzerinden ön ödeme veya provizyon kullanıyorsanız tutar, işlem durumu ve kuralları ayrıca izlenebilir. Ancak ön ödeme yapılan her rezervasyonu “gelmiş” saymak veya provizyondaki tutarı satış olarak raporlamak doğru değildir.

Rezervem Pay rezervasyona bağlı ön ödeme ve provizyonla ilgilenir; operasyonel rezervasyon takibi Manager'ın işidir.

Raporu aksiyona çevirmek

Pazartesi boş geçen bir oturumu yalnız promosyonla doldurmaya çalışmadan önce saat bazında kapasiteleri, rezervasyon iptallerini ve kişi sayılarını değerlendirin. Çok sayıda no-show varsa hatırlatma, iptal kolaylığı veya riskli oturumlara özel ön ödeme kuralları daha anlamlı olabilir.

Günlük rezervasyon operasyonu rehberi ile verinin doğru işlenmesini; Rezervem Manager ile rapor ve operasyon imkanlarını inceleyin.

REZERVEM MANAGER Manager

Rezervasyon ve masa operasyonunuz tek yerde.

Talepleri, masaları, misafir kayıtlarını ve servis durumunu aynı operasyon akışında yönetin.

Servis akışınızı birlikte değerlendirelim.

Rezervasyon kanallarınızı, masa planınızı ve misafir yönetimi ihtiyaçlarınızı konuşalım.