Bir rezervasyon her zaman bir misafir değildir
Rezervasyon adedi, masaya veya gruba ait kayıtların sayısını ifade eder. Misafir sayısı ise bu rezervasyonlardaki kişilerin toplamıdır. Dört kişilik masa bir rezervasyon ve dört misafir demektir. Yönetici bu iki metriği aynı başlık altında okursa kapasiteyi ve talep değişimini yanlış yorumlayabilir.
Bir ay önce 110 rezervasyonda 300 kişi ağırlayan işletme, bu ay 100 rezervasyonda 320 kişi ağırlamış olabilir. Rezervasyon adedi düşerken toplam misafir artmıştır. Bu, kayıt hatası değil, büyük grupların daha çok gelmesi veya öğün dağılımının değişmesiyle açıklanabilir.
Hangi ölçüm hangi soruya cevap verir?
Rezervasyon adedi masa planını ve rezervasyon ekibinin iş yükünü anlamaya yardım eder. Misafir toplamı servis, mutfak ve alan kapasitesinin planlanmasına daha doğrudan katkı sağlar. İptal veya no-show oranında da gelmeyen rezervasyon adediyle gelmeyen kişi sayısının paydaları birbirinden farklıdır.
Raporun 'toplam' sütunu kimi zaman ağırlanan, iptal ve no-show kategorilerinin toplamına eşit değildir. Henüz onay bekleyen veya sonuçlanmamış kayıtlar genel toplamın içinde kalabilir. Önce sütunların tanımını inceleyin.
Örnek bir ayı birlikte hesaplayalım
Tamamen varsayımsal bir ayda 80 rezervasyon bulunduğunu düşünelim: 60 ağırlanmış, 10 iptal olmuş, 5 no-show olarak sonuçlanmış, 5'i henüz kesinleşmemiş olsun. Ağırlanan 60 rezervasyonun toplam kişi sayısı 186 ise raporda '60 ağırlanan rezervasyon' ve '186 ağırlanan misafir' farklı değerler olarak yer almalıdır.
Bu veriler toplam ciroyu da doğrudan göstermez. Gelir için tahsilat, iade, adisyon ve gerektiğinde ön ödeme kayıtları ayrıca değerlendirilir. Bir misafirin rezervasyonda bulunması, ödeme yaptığı veya benzersiz müşteri olduğu anlamına gelmez.
Yanlış kıyaslamayı nasıl önlersiniz?
Önce dönem, restoran ve öğün kapsamını sabitleyin. Günlük tabloda yalnız ağırlanan kayıtlar, aylık tabloda farklı rezervasyon durumları gösteriliyor olabilir. Sonucu kesinleşmemiş bugünkü masaları geçmiş ayın no-show oranına eklemeyin.
Aynı oranı iki şube arasında karşılaştırırken kişi ve rezervasyon paydalarını birleştirmeyin. Karar öncesinde ilgili hücrenin detay kayıtlarına bakın; sıfır görünen değer farklı yetki veya filtre nedeniyle de ortaya çıkabilir.
- Ölçüm birimini rapor başlığına yazın.
- Zaman ve restoran kapsamını sabitleyin.
- Henüz sonuçlanmamış kayıtları ayırın.
- Oranlara geçerli kayıt sayısını ekleyin.
Rezervem Manager raporları bu ayrımı nasıl gösterir?
Rezervem Manager aylık kişi ve rezervasyon sayılarını farklı tablolarda gösterir. Uygun yetkiyle ilgili rapor hücresinden rezervasyon listesine inilerek kayıt adedi ve misafir toplamı birlikte incelenebilir. Misafir listesine erişim ve Excel dışa aktarma ayrıca yetki gerektirir; VIP iletişim bilgileri yetkiye göre gizlenir.
Rezervem CRM misafir profilini, Rezervem Pay tahsilatları tamamlar. Raporun toplam kişi sayısı, benzersiz müşteri sayısı veya ödeme toplamıyla eşit kabul edilmemelidir.