Misafirin öğün tercihi nasıl anlaşılır?
Bir misafirin hangi öğünü tercih ettiğini anlamak, yalnız son rezervasyonunun saatini okumak değildir. Geçmişte gerçekten gerçekleşen ziyaretlerinin kahvaltı, öğle, akşam veya bar servislerinden hangisinde yoğunlaştığına bakmak gerekir.
Bu bilgi restoranın kime hangi menüyü göstereceğine karar vermesinin yanında ekip ve kapasite hazırlığına da katkı sunabilir. Ancak öğün tercihi bir eğilimdir; misafirin gelecekte başka öğünde gelmeyeceği anlamına gelmez.
Aynı mekânda öğle yemeği ve akşam barı
Örneğin gündüz yemek, akşam ise bar servisi sunan bir işletme düşünün. Yeni bir öğle menüsü hazırlayan ekip, önceki tüm rezervasyonları aynı gruba koyarsa akşam barı için gelen kişilerin davranışını öğle yemeği ilgisi gibi okuyabilir.
Tersine, düzenli öğle misafirlerini fark etmek servis saatleri, menü hazırlığı ve uygun olduğunda izinli bir duyuru için daha iyi bir başlangıç olabilir. Önce misafir grubu belirlenir; hangi aksiyonun uygun olduğuna işletme karar verir.
Rezervasyon saati yerine öğün ve gerçekleşen ziyarete bakın
Saat, işletmeden işletmeye farklı yorumlanabilir. Aynı zaman dilimi bazı işletmelerde öğle servisi, bazılarında geç kahvaltı olabilir. Bu nedenle öğün tanımı işletmenin servis kayıtlarıyla tutarlı olmalıdır.
Rezervasyonun gerçekleşip gerçekleşmediği de önemlidir. İptal edilen bir öğle rezervasyonunu ağırlanmış öğle misafiri saymak, analiz edilen tercihi değiştirebilir.
Akıllı Segmentasyon'da öğün grupları
Rezervem'in Akıllı Segmentler kataloğu baskın kahvaltı, öğle, akşam ve bar ziyaretleri için hazır gruplar içerir. Misafir davranışı gecelik hesaplanır; yöneticiler ilgili kişi sayılarını ve listeleri Manager üzerinden görüntüleyebilir.
İşletme tek öğünle çalışıyorsa bu sınıflandırma ayırt edici olmaz. Rezervem öğün verisi çeşitliliği bulunmadığında ilgili grupları kullanılabilir bir sonuç olarak sunmaz.
Öğün bilgisini hangi iş kararında kullanabilirsiniz?
Öğle servisi için yenilenen menünün duyurulması bir pazarlama kararıdır; bar servisindeki ekip planı ise operasyon kararıdır. Aynı segment verisi iki farklı amaç için değerlendirilebilir ama süreçler birbirine karıştırılmamalıdır.
Örneğin öğle misafirlerinin son aylarda tekrar gelip gelmediğine de bakıldığında yalnız bir öğün tercihi değil, zaman içindeki ilişki daha iyi anlaşılabilir. Misafir ziyaret sıklığı yazısı bu ikinci katmanı açıklıyor.
İzinli iletişim ve sonuç değerlendirmesi
Öğle grubunda bulunmak, ilgili kişiye kampanya mesajı gönderme izni vermez. Rezervem Connect hedeflenen uygun kitleyi izinler ve onaylı mesaj şablonlarıyla değerlendirir. Segmentin kişi sayısı ile gerçekten mesaj gönderilen alıcı sayısı ayrıdır.
Sonuçları incelerken menü duyurusuna verilen ilgiyi, oluşturulan rezervasyonları ve gerçekleşen ziyaretleri ayrı izleyin. Bu ayrım sayesinde analiz, bir satış vaadi yerine işletme kararı için kullanılabilir bilgiye dönüşür.
Öğle menüsü örneğinin devamı
Günün sonunda yönetici, bar servisine gelen misafirleri öğle yemeğinin doğal kitlesi saymak yerine öğün davranışını doğru okumuş olur. Ekip menüyü ve servis planını buna göre değerlendirebilir, pazarlama kararı varsa izinli iletişimi ayrı yürütür.
Restoran misafir segmentasyonu temel kavramları, Rezervem CRM ise ürünün günlük operasyondaki yerini açıklar.