Şef masası satışında ürün ile koltuk neden farklıdır?
Şef masası, belirli bir alanda sınırlı sayıda misafire özel menü ve servis sunulmasıdır. Menüye fiyat koymak, o masanın fiziksel olarak ayrıldığı veya her oturumda kalan yerin otomatik sayıldığı anlamına gelmez. İki ihtiyacın ayrı planlanması gerekir.
Misafir altı aşamalı veya sekiz aşamalı menü mü alıyor? İçecek eşleşmesi dahil mi, ayrı bir hizmet mi? Menü ürününü tanımlarken seçenek, fiyata dahil/hariç olanlar, alerjen, şube ve servis koşulları yazılır. İçecek eşleşmesi gerektiğinde ana menüye bağlı ayrı ürün olarak düzenlenebilir.
Şef masasındaki altı yerin tamamının dolması hedefleniyorsa menü siparişleriyle fiziksel masa kayıtlarının tutarlı olması gerekir. Altı menü ürününün ödenmiş olması bu masaların otomatik olarak ayrıldığına dair kanıt değildir. Restoranın servis ekibi gelen misafir sayısını ve rezervasyon bağını ayrıca doğrulamalıdır.
Altı kişilik şef masası için satış ve yerleşim planı
Örneğin altı kişilik şef masasında dört menü önceden satıldı. Bu, kalan iki koltuğun hangi rezervasyona ayrılacağını kendi başına belirlemez. Servis ekibi mevcut rezervasyonlarla satılan menü adetlerini karşılaştırır, yeni talep kabul edilip edilmeyeceğine masa ve mutfak kapasitesine göre karar verir.
Menünün fiyatı, dahil olanlar ve servis tarihinin net olması tek başına kapasite kararı yerine geçmez. Bir rezervasyon iptal edildiğinde masanın tekrar açılması, ürün siparişinin durumu ve tahsil edilmiş tutarın iadesi ayrı ayrı değerlendirilir.
- Masa rezervasyonu ve ürün siparişi ayrılmalı.
- Hangi menünün satıldığı açık olmalı.
- İptal ve ödeme ayrı doğrulanmalı.
Menü siparişi, masa rezervasyonu ve ödeme nasıl bağlanır?
Experience şef menüsünü ürün ve seçenekleriyle tanımlar, siparişi kaydeder. Manager masa ve rezervasyon planını, Pay ise uygun ödeme talebinin tahsilatını yönetir. Servis öncesinde sipariş adetleri ile onaylı rezervasyon kişilerini karşılaştırmak şef masası kapasitesinin yanlışlıkla iki kez kullanılmasını önlemeye yardımcı olur.
Rezervem Experience, menü içeriğini, fiyatını ve satılan seçeneği açık tutar. Bu kaydı fiziksel koltuk envanteriyle bir tutmayın: özel masanın yerleşimi ve etkinlik için ayrılan kişi sayısı Manager ile ayrıca planlanır.
Ürünlü ödeme talebinde Pay üzerinden ön ödeme alınabilir; kalan tutar mekânda kalabilir. Ancak menü bedelinin tahsil edilmiş olması, o özel masa için fiziksel koltuğun otomatik ayrıldığı anlamına gelmez. Manager rezervasyon ve masa kapasitesi ilgili servis öncesinde ayrıca kontrol edilmelidir.
Uygun ürün, rezervasyonun restoranı, kişi sayısı, tarih ve öğün koşullarına göre Manager'dan eklenebilir. Mevcut panel akışında bu işlem mekânda ödenecek Experience siparişi açar; karttan otomatik tahsilat yapmaz. Ürün satışının hizmet hazırlığı ve mutfak bilgisiyle örtüşüp örtüşmediğini servis ekibi kontrol etmelidir.
Şef masasında hazırlanan menü sayısı, seçilmiş menüler ve gelen kişi sayısı servis öncesinde tekrar karşılaştırılır. Misafirlerin farklı menüler seçtiği durumda kişi bazlı menü dağılımı ayrıca kontrol edilir; tahsil edilmiş ürün adedi tek başına hangi misafire ne sunulacağını açıklamaz.
