Boş masa her zaman müsait değildir
Restoranın girişinde bir masa boş durabilir; ama kırk dakika sonra gelecek misafirin rezervasyonuna ayrılmıştır. Fiziksel doluluk ve rezervasyona uygunluk ayrı kavramlardır. Masa planını yalnız anlık renklere bakarak okumak yerine o günkü rezervasyonlarla birlikte değerlendirmek gerekir.
Rezervem Manager masa yerleşimini, dolu/boş durumlarını ve ilgili rezervasyon kayıtlarını aynı operasyon düzeninde izlemeyi sağlar.
Ekibin ayırması gereken kavramlar
Aşağıdaki durumların ürün ekranındaki görünümü sürüme göre değişebilse de operasyon anlamları farklıdır.
- Boş: Masada o anda misafir oturmuyor olabilir.
- Rezerve: Belirli tarih ve saatte masa ihtiyacı olan rezervasyon vardır.
- Dolu: Misafir masaya oturmuş, servis başlamıştır.
- Check-in: Misafirin geldiği kayda işlenir.
- Check-out: Misafirin ayrılması kayda işlenir.
Misafir geldiğinde
Önce doğru rezervasyon ve kişi sayısı doğrulanır. Ardından fiziksel masa uygunluğu kontrol edilir ve misafir yerleştirilir. Check-in kaydını doğru tamamlamak, aynı masanın başka misafire yanlışlıkla uygun gösterilmesi riskini azaltır.
Manager kat planında check-in/check-out rehberi bu süreci ayrıntılandırıyor.
Masadan çıkış anı
Misafir ayrılmış olsa bile temizlik veya yeniden hazırlık tamamlanmamış olabilir. Check-out kaydının işlendiği an ile masanın yeni misafire hazır olduğu an aynı şey olmayabilir. Host ekibi, salonun gerçek durumunu kontrol ederek yeni misafire söz vermelidir.
Kat planının bir sensör veya adisyon sisteminden kendiliğinden her durumu algıladığı varsayılmamalıdır.
No-show ve iptal ayrı değerlendirilir
Rezervasyonuna gelmeyen misafir no-show olarak; rezervasyonu önceden iptal eden misafir iptal olarak yönetilmelidir. Her ikisini tek duruma indirgemek hem kullanılabilir masa kararını hem raporları bozabilir.
Rezervasyon durumları, karşılama ve masa atama ve Rezervem Manager kaynaklarına bakabilirsiniz.
Gerçek servis örneği ve kontrol
Örnek olarak saat 19.20'de Masa 4 ve Masa 7 boş görünse de Masa 4'ün 19.30'da gelecek misafire ayrılmış olması mümkündür. Karşılama ekibi walk-in talebini yalnız boş/dolu görünümüne göre değil, yaklaşan rezervasyon saatine göre de değerlendirmelidir. Misafir ayrıldığında check-out ve fiziksel masa hazırlığı da aynı nedenle ayrıştırılmalıdır.